Nemzetiségek karácsonya

Sok helyen csak a szűk család ünnepel együtt, de van, ahol nagy vendégséget rendeznek a szeretet ünnepén. Étkezési szokásaink is eltérők. Nem kötelező karácsonykor a halászlé, töltött káposzta, bejgli, kipróbálhatjuk akár más nemzetek ünnepi ízeit is. Ehhez szeretne kedvet és ötletet adni a II. kerületi bolgár, lengyel, örmény és ruszin nemzetiségi önkormányzat.

Ruszin hagyományok
A ruszin konyha egyik fő jellegzetessége a hagyományok és szokások követése. A karácsony elképzelhetetlen betlehemezés és templomi áldás nélkül, majd miután a szokásoknak megfelelően „megetettük az állatokat”, valamint „megmosakodtunk” (vigyázzunk, hogy víz ne loccsanjon mellé, mert ez rosszat jelent), és Betlehemben „felment az égre a csillag”, a ruszinok hozzákezdenek a karácsonyi lakoma előkészítéséhez.

Ruszin karácsonyi leves
Hozzávalók: 30 dkg savanyú káposzta, 10 dkg rizs, 10 széles metélt, 10 dkg füstölt kolbász, szárított gomba, húsleves alap, só, fűszerek.
Elkészítés: Áztassa a gombát 30 percig vízben, mossa meg a rizst, főzze meg a káposztát. Tegyük a megfőzött káposztát a húsleves alapba, adjuk hozzá a felkockázott gombát és a rizst, valamint a széles metéltet. Amikor kész, sűrítse be a levest liszttel, adjuk hozzá a felkarikázott kolbászt, az őrölt rózsaborsot, sót, fűszereket.

A bolgárok ünnepi asztala
A karácsonyt a bolgárok szintén december 24-25-26-án ünneplik. A karácsony esti ünnepi asztal gazdagon van megterítve, rajta 7-, 9- vagy 12-féle böjti étel sorakozik – minden, ami a gazdaságban megterem.

Vegetáriánus töltött szőlő- vagy káposztalevél
Hozzávalók: 30-35 dkg szőlő- (vagy káposzta)levél, 4-5 fej vöröshagyma, 2 kávéscsésze olaj, 1,5 pohár rizs, 4-5 paradicsom, só, 1 tk borsikafű, bors, petrezselyem. A mártás hozzávalói: 2 csapott evőkanál liszt, 3 tojás, 1 pohár tej.
Elkészítés: A szőlő- (vagy képoszta)leveleket leforrázzuk, olajban megdinszteljük az apróra vágott hagymát, a hozzáadott rizst megpirítjuk, majd hozzáadjuk a meghámozott és apróra vágott paradicsomot. Felöntjük egy kevés vízzel, és addig kell forralni, amíg a rizs megduzzad. A tűzről levéve megsózzuk, megszórjuk borsikafűvel, fekete borssal, petrezselyemmel, és a keverékkel megtöltjük a leveleket, amelyeket egy lábosba szorosan egymás mellé helyezzünk és egy tányérral leszorítjuk. Mindezt forró vízzel fel kell önteni és kis lángon főzni. Mártással tálaljuk. A mártás elkészítése: a tojásokat a liszttel felverjük, hozzáadjuk a tejet, alaposan összekeverjük, hozzáadjuk a szőlőlevelek átszűrt főzőlevét, és a töltött szőlőlevelekre öntjük, újra felfor­ral­juk az ételt. (Nackina Nikolina receptje)

Szentelt ostyát törnek a lengyelek
A vigília estéjén elfogyasztott vacsora mindig böjti, azaz hús és állati zsír nélküli, tizenkét ételből áll a tizenkét apostol és a tizenkét hónap szimbólumaként. A legfontosabb lengyel hagyomány az ostyatörés, amelyet vigília vacsorájának megkezdése előtt tartanak. A kis, téglalap alakú, vallási szimbólumokat, Krisztus és a Szent Család életéből vett jeleneteket ábrázoló szentelt ostyát a családfő megtöri, és a családtagok a jókívánságok elmondása mellett, a béke, a szeretet jegyében megosztják egymással.

Heringsaláta
(Śledź w śmietanie) 
50 dkg heringfilé, 2 alma, 1 hagyma, 1/2 pohár sűrű tejföl vagy majonéz, egy csipet só, bors, cukor. Elkészítés: a kiáztatott, kifilézett heringeket kockákra vágjuk, hozzáadjuk az apró darabokra vágott hagymát, a durvára reszelt almát, a megfőzött, meghámozott, kihűtött, nagyon vékonyra szeletelt céklát. Sóval, borssal, cukorral ízesítjük, tejföllel vagy majonézzel leöntjük.

Örmény bőség
Az örmények január 6-án ünneplik a karácsonyt, de a diaszpórában élők egy része, elszakadva az örmény egyháztól – mint például az Erdélyben élő magyarörmények közössége – december 24-én tartja a maga karácsonyát. Issekutz Sarolta, a II. Kerületi Örmény Önkormányzat elnöke az Erdélyi örmény konyha, fűszerezve címmel szerkesztett könyvéből bárki könnyen elkészíthet egy-egy karácsonyi, vagy éppen újévi ételt.

Diós-mazsolás kalács (dári)
Hozzávalók: 5 dkg élesztő, 1 kg liszt, 5 dl tej, 2 egész tojás, 3 tojás sárgája, 20 dkg olvasztott vaj, 15 dkg porcukor, 15 dkg mazsola, 1o dkg apróra vágott dió.
Elkészítés: az élesztőt megfuttatjuk cukros tejben, összedolgozzuk a liszttel és fél liter tejjel. Meleg helyen kelesztjük. Belevegyítjük az egész tojást, tojássárgáját, olvasztott vajat, a mazsolát, a porcukrot, az apróra vágott diót, csipetnyi sót. Jól kidolgozzuk és két órán át kelni hagyjuk. Elosztjuk 8 részre, ezeket egyformára kisodorjuk, megcsavarjuk és két négyes fonatot készítünk, megkenjük a tojások fehérjével, meghintjük dióval és mazsolával. Sárgás barnára sütjük. Karácsonyi sütemény, a dári jelentése: év.