Az epertorta eperből, a vajastészta vajból készüljön!

Nehezebb interjúidőpontot kapni Öntől, mint egy politikusoktól. Hétből hét napot dolgozik?

Heti hat napot biztosan, ráadásul hajnalban kezdek. Tavaly novemberben nyitottunk, rengeteg a munka, és hál’ istennek egyre többen ismernek már a környéken. Sokan visszatérnek, mert szerették és tisztelték Fonth Csaba cukrászt. Hosszú évekig dolgozott itt, sajnos a közelmúltban elhunyt. A törzsvásárlók eleinte, úgy éreztem, félnek az új ízektől, de mára megismerték a süteményeimet;  remélem, megkedveltek engem is és a termékeket is.

Efelől nincs kétségem, aki betéved a cukrászdába, régi ismerősként üdvözli. Mindig kikérdezi a vevőket, milyen napjuk volt és, hogy ízlett-e a sütemény.

Így látom értelmét, ezért csinálom. Jó látni a lelkesedést, az emberek reakcióját. Mindig is egy családias cukrászda volt az álmom. Ha egész nap a műhelyben dolgoznék, belefáradnék, szükségem van a visszajelzésre, a munkám része, sokszor ez inspirál. Arra törekszem, hogy a legjobbat adjam, és ez legyen az egyik legjobb cukrászda a környéken. A környéken lakók a törzsvevőink, illetve kapcsolatban állok egy rendezvényszervező céggel, amely az egyik barátomé. Ő segített újra elindítani az üzletet, amiért nagyon hálás vagyok neki. Évek óta dolgozunk együtt, sok helyre szállítunk ki sütiket esküvőkre, kávézókba, rendezvényekre, folyamatosan kapom az új rendeléseket, és sokan megmaradtak előző munkahelyem, egy hűvösvölgyi cukrászda vevőköréből is.

Miért jött el onnan?

Már nem éreztem jól magam, a társaim – akikkel együtt építettük meg a cukrászdát – keveset vállaltak, nagyobb erőbedobással szeretem végezni a munkám. Mint például Szamos Miklós – a marcipánjáról híres család tagja (A szerk.) –, a Várban működő Ruszwurm cukrászda tulajdonosa, akinél a szakmát tanultam. Sokat köszönhetek Lukács Istvánnak is, aki harminc évig a cukrászda főcukrásza volt, valamint Ács Szabolcs cukrászmesternek, ő a mai napig ellát jó tanácsokkal. Hála nekik, a cukrászatról azt tanultam meg, amiről a szakmának szólnia kell.

Miről kell szólnia a cukrászatnak?

Arra törekszem, hogy olyat készítsek, amit magam is szívesen megennék, amit az anyukámnak is jó szívvel kínálnék. A sütemény ne átverés legyen, egy félméteres torta például szemet gyönyörködtető, de valószínűleg kevés benne a természetes anyag. Nálam az epertorta eperből, a vajastészta vajjal készül, csak természetes alapanyagokból dolgozom.
Azt akarom, hogy jó legyen, amit csinálok, nem teszek bele műanyagot azért, hogy többet, látványosabbat tudjak eladni. Sokan persze nem így gondolkodnak, pénzt akarnak szerezni, félkész por termékekkel dolgoznak, ezekből sokkal gyorsabban tudnak sütit készíteni.

A jó alapanyagok mellé a jó receptek is kellenek. 2009-ben a Öné lett az év krémese, mi a titka?

A szeretet és a lelkesedés. Még annyit elárulhatok, hogy a krémesem nem a klasszikus tojásfehérjés recepttel készül, hanem tejszínnel, a többi viszont hétpecsétes titok. Szinte minden édességboltban, cukrászdában kapható, mégis a mienkét választották 2009 legjobb krémesének, ez nekem nagy elismerés.

Másfél évet dolgozott külföldön is. Hozott magával új receptet Németországból?

Például a Florentint vagy a Bajortortát, de igazából nem sokat, inkább vittem. A németek nagyon megszerették a dobos tortát, korábban nem ismerték. Nem olyan jó a cukrászat Németországban, mint Magyarországon. A világon egyébként egyedülálló, hogy ennyire összetett a cukrászatunk, ennyi mindent foglal magába. Hazánkban több száz fajta süteményt ismernek a cukrászok a vajas tésztáktól, a réteseken, a croassant-okon, a túros batyun, a tortákon át, a felvert piskótákig. A cukrászdák közönsége pedig ezeket igényli is.

Sok mindenről beszéltünk már, de az még nem került szóba, hogy miért is választotta ezt a szakmát, honnan az elhivatottság? Gyerekkori álom?

Kevésbé romantikus okok miatt döntöttem annak idején a szakma mellett. A családom anyagi helyzete miatt nem engedhettem meg magamnak, hogy még éveket iskolapadban töltsek, és a cukrászat vagy a szakácskodás között választhattam. Legjobb barátom cukrász, talán emiatt lettem én is az. Nem bántam meg.

A mai fiataloknak ajánlaná ezt a szakmát?

Ha azért választaná valaki a cukrászatot, mert nem akar tanulni, azt mondom, ne tegye, kívülről talán kényelmesnek tűnhet, de ha valaki komolyan veszi magát, nincs hétvégéje, sem ünnepnapja. Ebben a szakmában feltétel a munkaszeretet. Ha találkoznék olyan fiatallal, aki elvakultan hisz a szakmában, és mindenáron jó cukrász akar lenni, rögtön alkalmaznám.

Novák Zsófi

*********

Húsvéti muffin

   

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 30 dkg sütőmargarin, 30 dkg cukor, 4 tojás, 1 csomag sütőpor, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 1 csomag vaníliás cukor, 5 dkg tört étcsokoládé. A tetejére díszítésnek: 1 tábla fehér csokoládé, ízlés szerint csoki tortadara, húsvéti csokinyusz-dekoráció

Elkészítés: összekeverem a hozzávalókat, hogy a tészta szép sima legyen, lehet robotgéppel is. Majd beleszórom a tört étcsokit, azt követően kiadagolom a muffinformákba. Előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 20-25 percig sütöm. A díszítéshez kevés vízzel a fehér csokit megolvasztom, ráöntöm a muffinok tetejére, és ízlés szerint megszórom tortadarával. Ha kihűlt, ráteszem a dekor csokinyuszikat.

Megjegyzés: Nagyon könnyű elkészíteni, finom és mindenki a saját ízlése szerint díszítheti, teheti még gusztusosabbá!

Jó étvágyat!