Politikusok főzőkanállal

Az idei feladat a vidéki lakodalmak és névnapok elengedhetetlen fogása, a magyar konyha egyik alappillére: a marhapörkölt lesz. A négy csapat főztjét idén is háromtagú zsűri bírálja el, ketten közülük hivatásukat tekintve is szakácsok; Buday Péter a pasaréti Matteo étterem séfje, és számos főzőműsorból ismert Kovács Lázár mellett kerületünk rendőrkapitánya, Bucsek Gábor vállalta az ítélkezés nehéz feladatát.

Buday Péter

Mindhárom zsűritag szerint a szabad tűzön való főzés az egyik legkellemesebb társasági együttlét. Buday Péter idén már harmadszor látogat el a kerület napi főzőversenyre, s mint mondja, eddig mindannyiszor nagyon jól érezte magát:

– Jó volt látni, hogy mennyire kitesznek magukért az egymással versengő csapatok, és azt is jó volt megtapasztalni, hogy a főzés, a vele való foglalatoskodás, a róla való beszélgetés mennyire összehozza az embereket.

Kovács Lázár szerint is kevés jobb dolog van a világon a szabad tűzi főzésnél-sütésnél, a főzőversenyeket pedig nagyon fontos közösségépítő eseménynek tartja:

– Legutóbb Cegléden egy birkafőző-versenyen zsűriztem, a nagyon rossz időjárás ellenére 13 csapat jött el, és egészen kiváló, számomra is sok újdonsággal szolgáló étel készült. Valljuk be, mi egy bográcsos nemzet vagyunk, és úgy gondolom, hogy ez a hagyományt kötelességünk ápolni.

Kovács Lázár

Bármilyen meglepő is, a II. kerületi rendőrkapitányságot márciustól irányító Bucsek Gábor is szinte minden hétvégén a tűzhely mellé áll, és ha teheti, ő is szívesen főz a szabadban:

– A főzés nálam egyfajta örömforrás, amely lehetőséget ad arra, hogy teljes mértékben kikapcsolódjak.

Az idei kerület napi főzőverseny főszereplője, a marhapörkölt mindhármuk repertoárján szerepel, természetesen hárman legalább háromféle módon készítik. Buday Péter szerint a pörkölt is azon magyar ételek közé tartozik, amelynek elkészítési módja tájegységenként, városonként, falvakként, sőt utcánként és házanként más és más:

– Ezerféle módon készülhet ez a finom húsétel, de abban talán mindenkinek megegyezik a véleménye, hogy igazán jó pörköltet lábszárból lehet főzni. Merthogy a pörkölt lényege egyrészt a rugalmas, nem széteső, de lágyan elomló hús és az azt körbeölelő ízes szaft.

A szafton Lázár szerint is sok múlik, mégsem szabad abba a hibába esni, hogy nagyon sok hagymát használunk, mert az könnyen édessé vagy kesernyéssé teheti az ételt:

– A legfontosabb, hogy jó minőségű, magyar alapanyagokból készítsük az ételt, amelynek a lényegi összetevője a hús mellett természetesen a hagyma, a só, az őrölt paprika, és senkinek ne jusson eszébe olajat használni a disznózsír helyett. Elhízottak nem egy finom, jó alapanyagokból készült pörkölttől leszünk, hanem attól, hogy nem sportolunk, mozgunk előtte, utána eleget – vallja Kovács Lázár, aki szerint a bort még a főzés elején kell a húsra öntenünk. – Ha a végén kerül rá, akkor hangsúlyosabban alkoholos íze lesz a szaftnak, nem válik annak szerves részévé.

Bucsek Gábor

Buday Péter és Kovács Lázár is számos módját látta már a pörkölt elkészítésének. Lázár például evett már olyan marhapörköltet, amelynek a levében felkarikázott füstölt és lángolt kolbászt tettek. Buday Péter pedig nem melegít zsírt a hagymának, nem futtatja meg a hagymát és a húst rajta, nem készít pörköltalaplét, a hozzávalókat egyszerűen rétegesen teszi a lábosba, és rázogatással, kevés keveréssel főz belőle ízletes pörköltet. Bucsek Gábor nem híve a sűrű szaftnak, és ő is tesz mindig bort a marhapörköltbe.

A zsűri tagjai a csapatokhoz hasonlóan várják már a főzőversenyt. Lázár elárulja, hogy ő soha nem kóstolgat főzés közben, mindig csak a kész ételt teszteli, de figyel arra is, hogy a csapatok mennyire tisztán és körültekintően főznek és tálalnak. Buday Péter úgy véli, nagyon fontos, hogy finom ételek készüljenek, de a legfontosabb mégis csak az, hogy jól érezze magát mindenki azalatt a néhány óra alatt, amíg a bográcsban rotyog az étel.

A főzőversenyeken eddig mindig más csapat nyert - galéria, klikkeljen a képre