Halat pénteken

A Halra, magyar, halra bor! nevű sorozatot az Aranyponty Zrt. indította el, hogy felhívja a figyelmet a kiváló magyar halak és a jó minőségű magyar borok jótékony élettani hatásaira. Szemben az európai 16 kilogrammos évi halfogyasztási átlaggal, mi magyarok évente csak négy kilogramm halat eszünk. Igazán szomorú azonban az, hogy hazánk lakóinak harmada szinte sosem fogyaszt halételt. A Halra, magyar, halra bor! főzőversenyen minden hónap első péntekén a zsűri tagjai végiglátogatják az aznap versenyző öt éttermet, amelyeknek minden alkalommal más és más halételt kell elkészíteni. A nyertes étterem továbbjut a következő fordulóba, ahol egy újabb halétel elkészítésében mérheti össze tudását újabb éttermekkel.

A zsűri tagjai a második fordulóban szeptember 3-án a kerületünkben Földes Józsi éttermében és a Serpenyős étteremben is jártak, ahol harcsapaprikást és hozzá illő bort kóstoltak, teszteltek és pontoztak.

A zsűri ezúttal is illusztris tagokból állt: Benkő László, az Omega együttes billentyűse, Éles István humorista, Koncz Gábor színész, rendező és Straub Dezső színész, konferanaszié voltak, akik nyakukba partedlit kötve végigkóstolták többek között a Földes József séf által kínált ételeket. A gyönyörűen tálalt harcsapaprikás mellett az előétel a Frankel Leó úton szegedi pontykoktél volt friss gyümölcsökkel, a desszert pedig eperrel töltött mini túrógombóc, mákba forgatva, szeder öntettel. Koncz Gábor színművész,, különösen értékelte, hogy Földes Józsi konyhájában az igen ízletes és gusztusosan feltalált főétel után édeset is ehetett. Mint Koncz Gábor elmondta, nagyon szereti a halat, gyakorlott horgászként színházi fellépései vagy rendezései között, ha csak teheti, kimenekül a természetbe horgászni, olykor gyakran térdig vízben állva, az iszapban kotorászva keresi beejtett mobiltelefonját. De a horgászatot nem azért szereti, amit nyújt, hanem azért, amit ígér – tette hozzá mosolyogva a színész.

Sajnos a második fordulót végül nem második kerületi étterem nyerte, de az így is párját ritkító harcsapaprikás receptjét, amelynek alapján Földes József, az Intercontinental Hotel volt séfje elkészítette harcsapaprikását, olvasónk is kipróbálhatják.

******

Amit Földes Józsi konyháján ettek a sztárok:

Harcsapaprikás

Hozzávalók 4 személyre: *60 dkg filézett afrikai harcsa*1 fej vöröshagyma*3 kanál olaj*só, fokhagyma ízlés szerint*2 db zöldpaprika*1 db paradicsom*2 dl tejföl*1.5 dl tejszín*1 mokkáskanál liszt*1 kiskanál pirospaprika

Az apróra vágott hagymát olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a pirospaprikát. Kevés vízzel felengedjük és visszapirítjuk. Ezután a kockára vágott harcsát hozzáadjuk, sóval, fokhagymával ízlés szerint ízesítjük. 4-5 percig kevés víz hozzáadásával pároljuk, majd hozzáadjuk a kockára vágott paprikát, paradicsomot. Amikor a hozzávalók megpuhultak, a tejfölt és a tejszínt egy kis tálkába tesszük és hozzáadunk egy mokkáskanálnyi lisztet és kevés víz hozzáadásával habverővel simára keverjük. Az így kapott habarást ráöntjük a megfőtt halra és lassan keverjük, nehogy a halszeletek összetörjenek. Ízlés szerint kevés sóval még ízesíthetjük.

Tálalhatjuk túrós csuszával, kapros-sós túrógombóccal, vajas galuskával, esetleg petrezselymes újburgonyával. Díszítésnek kaprot és tejfölt használjunk!

Jó étvágyat!

Földes József